9坪の店舗で200人の行列を作った伝説を持つ「希望軒」

希望軒では、手作りにこだわったラーメンを提供。スープはもちろん、麺は加水にだわり、低加水の中細ちぢれ麺のほか、多加水の太ちぢれ麺、つけ麺用のもっちり太麺を用意しています。

また、メニューによって麺を変えているのも同店の特徴です。

スープソムリエによるこだわりのスープ

希望軒ではスープ作りにこだわっていますが、1都6府県にある各店舗にスープソムリエ「（しゃんたんし）」がいることをご存じでしょうか。これは、所定の研修を受けて試験に合格したスタッフのみが認められる希望軒独自の称号のことで、上湯師たちがこだわりのスープを作っているのです。

スープは、100%国産豚骨を使ったとんこつスープのほか、オリジナルブランド「ごま味噌」に使われる白湯スープ、そして澄んだ色合いの清湯スープの3種類があります。

希望軒のメニューのなかでも人気のとんこつラーメンのスープは、国産の豚骨を使用しています。全国十数か所の豚の産地から、希望軒のスープに合ったものだけを厳選したこだわりようです。

美味しさの秘密は、絶妙な火力で長時間炊き出すことで、豚骨独特の嫌な臭みを出さずに旨味だけを抽出しているから。独特の方法で惜しみなく手間をかけて仕込んでいるので、他店とは違う美味しさを味わうことができます。とんこつラーメンはチャーシュー大盛が店のおすすめです。

麺にもこだわっている希望軒のおすすめは太ちぢれ麺。加水が高めの中太麺で、つるっとした食感が特徴です。

あつさりしたスープの邪魔をしないよう、スープが麺に絡むように絶妙な配合で作り上げられているので、美味しくいただけます。

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